カラホだよ！殻付きホタテの料理５品ご紹介（レシピ）

今回は、殻付きホタテを使った料理５品をご紹介します。

 

殻付きの状態で購入するホタテ。ちょっと捌くのが面倒と思われるかもしれませんが、殻付きで買うメリットがございます。

殻付きで売られているホタテは新鮮な場合が多いです。特に動いているものを選べば、まだ活きてますから、鮮度が違います。活きているものは触ると、口を閉じます。

ホタテと言えば貝柱？いえいえ、貝ヒモや肝も美味しいんです。

また貝殻を利用できるものメリットとして挙げられますね。エンタメですよ。刺身を貝殻に盛ったり、貝殻を加熱してバター焼きなんかも良いですね。

 

（余談ですが、私が知る限り魚屋さんは、殻付きホタテの事を「カラホ」と呼ぶ様です。スマートフォンを「スマホ」と呼ぶに似たり。）

 

殻付きホタテ、捌くのが面倒では？という声も聞こえてきそうですが、難しくありません。こちらに捌き方を紹介していますので、チェックしてください。食材を原型から調理していくのも楽しいものです。家族で挑戦してみては如何でしょうか？

 

さてホタテが捌けたとして、どの様に調理しましょうか。今回は、殻付きホタテの定番料理５品をご紹介します。それではスタート！

殻付きホタテの刺身

ホタテの貝柱と貝ヒモを使って刺身を作りましょう。下処理をした貝ヒモは食べやすい大きさにカットしてください。

貝柱は、切り方によって違う食感が楽しめるよ。繊維に沿ってタテに切るか、ヨコに切るかで試してみてね。

 

殻を器で使用する場合は、たわしで汚れを落として、煮沸消毒するのが無難です。 

 

それでは貝柱を切っていきます。まずは繊維と同じ方向のタテ切り。

 

次にヨコ切り（輪切り）。

 

適当にカットした貝ヒモと合わせて、殻付きホタテのお刺身の完成です。以下の様な盛り付けで如何でしょう。貝殻を器として使います。

【タテ切り】

【輪切り】

【レモンサンド】

タテ切りは繊維が残っているので歯ごたえの良い食感が楽しめます。輪切りにすると、口の中でホロホロと解けて面白い。我が家は全員『輪切り派』でした。是非、切り方を変えて、ホタテの刺身を試してみてください。

 

殻付きホタテの漬け丼

お次は、贅沢な漬け丼でございます。

材料（１人前）

• ホタテ３個
• 卵黄１個分
• 大葉
• ☆醤油 大さじ３
• ☆味醂 大さじ２
• ☆お酒 大さじ１

 

お好みで貝ヒモは軽く湯通ししておきます。

 

貝柱と貝ヒモをお好みの大きさにカット。

 

☆の漬けダレを火に掛け、アルコール分を飛ばします。

 

粗熱を取ったタレに、ホタテの貝柱と貝ヒモを漬けましょう。１時間くらいでも美味しくいただけます。

 

あとは盛り付けるだけですね。ご飯は酢飯にゴマを混ぜています。レモンと三つ葉は、友情出演です。最後に、漬けダレをまわし掛けます。

とっても贅沢！ホタテの漬け丼の完成です。

 

今回使用しているホタテは通販で取り寄せたもの。自宅に届いた時点で、まだ活きています。宮城県の三陸で獲れた良質なホタテです。

活ホタテ

 

殻付きホタテのバター焼き

材料

• ホタテ１個
• バター適量
• 醤油　適量

 

ホタテをお好みの大きさに切ったら、お酒で洗います。貝殻にホタテが付きにくくする為です。

 

貝殻に盛り付けたら、グリルで焼くだけです。もちろん殻の直焼きもできますが、お家なので、グリルを使います。

 

ある程度、火が通ったら、バターと醤油を投入。余熱で、溶かすイメージです。ホタテは火を通し過ぎると硬くなるので、ご注意を。

 

殻付きホタテのバター焼きが出来上がりました！アツアツのうちに食べてください。新鮮な肝が旨いんだよなぁ。

 

ホタテの肝のお吸い物

余りがちなホタテの肝で２品紹介します。先ずはお吸い物。

材料（３人分）

• ホタテの肝
• ☆だし汁 600ml
• ☆味醂 大さじ１
• ☆薄口醤油 大さじ１
• ☆塩 少々
• 豆腐 半丁
• 三つ葉

だし汁☆を味醂と薄口醤油、塩で味を調え、豆腐を加熱します。

 

後は、肝に火を通すだけですね。ちなみに、オレンジはメス。白はオスの肝（正確には生殖巣）です。

 

三つ葉をあしらって、ホタテの肝のお吸い物が出来ました。

 

何度も言いますが、新鮮なホタテの肝は、旨いです。

 

ホタテの肝の煮付け

ホタテの肝は煮付けにしても良いですね。ご飯のお供、お酒のお供に如何でしょうか。オレンジ、白の色違いで、味の違いもあるんですよ。

材料

• ホタテの肝
• ☆お水 大さじ３
• ☆味醂 大さじ１
• ☆お酒 大さじ１
• ☆砂糖 大さじ１
• 醤油 大さじ１
• 小ネギ お好みで

 

肝は適当な大きさに切っておきます。

 

☆の煮汁で煮付けたら、

 

最後に醤油を加えます。

 

煮汁をお好みの濃さに煮詰めたら、あとは盛り付けるだけ。

メスの肝（オレンジ）とオスの肝（白）で、味が違うのが面白い。オレンジは、子供でも食べれるくらいクセがない。白は、少し苦みがあって大人の味。そう感じました。

 

まとめ

今回は、殻付きホタテを使った料理を５品ご紹介しました。殻付きで買えば、貝ヒモや肝も楽しめ、贅沢です。また貝殻を器に使えば、いつもと違ったビジュアルで、まるで海岸にでも来ているような感覚が味わえます。新鮮なホタテは、歯ごたえが違う！是非、殻付きホタテ、通称『カラホ』をお楽しみください。

 

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