【ピチットシート】を使う、魚の味醂干しの作り方（ニシン）

今回は、プロも愛用する脱水シート「ピチット」を使って、魚の味醂干しを作ります。「ピチット」を使えば、干し網が無くても、自宅の冷蔵庫で簡単に干物が作れます。

味醂干し？調味料に漬けた食材に「ピチット」って使えるの？

水だけを通すから、調味料があっても使えるよ。

そこが「ピチット」の不思議で便利な所です。

 

味醂干しを作ろうとスーパーマーケットに行きました。最近、生のニシンがお安く売られてますね。400ｇの大きさで200円。これは安い。これにしよっ。

今回は、このニシンで、味醂干しを作ります。

本日の個体（北海道産ニシン）

産地：北海道

体長：31cm（全長36cm）

重さ：400g

価格：200円（1kgあたり500円）

スーパーで売っているものにしてはキレイな個体です。

お尻から何か出てますね。恐らく卵です。

 

ニシンを捌く（三枚下ろし）

ニシンの津本式究極の血抜き

これは必須ではありませんが、私は作業の流れに取り込んでいます。血抜きすることで、内臓まで美味しく頂きたいのと、この後の作業が（血まみれにならず）楽な為です。

 

血管に水が行き渡ったら、体がパンパンに張りますので、これが終了の合図です。水を当てすぎると腹が破れることがあるので、ある程度慣れは必要です。水量を多くしすぎないのがコツの様に感じます。

切断した尾側から、血が抜けるのが分かります。

自宅で血抜きをする道具はコチラで紹介しています。

 

ニシンの三枚下ろし

頭を落とし、腹を割ると、大きな卵が出てきました。ニシンの卵と言えば、数の子ですね。

 

卵の重さは115ｇでした。１匹400ｇでしたので、重さの約30%が卵ということになります。

 

三枚に下しました。身が痩せてます。これは卵に栄養を蓄えた為と考えられます。

 

腹の肉の厚みをご覧ください。ペラッペラです。

この後、腹骨をすき、味醂干し用の切り身としました。

 

「ピチット」魚の味醂干しの作り方

材料

• ☆醤油
• ☆味醂
• イリゴマ

臭みを除くために、魚の切り身に塩（分量外）を振り、15分程度おきます。

 

醤油：味醂＝１：１の漬けダレに魚を２時間漬けます。調味料を少なくする為、調理用バックを利用しています。漬け時間はお好みで調整を。

 

漬け終わったら、ペーパーで余分な水分を拭き取り、、、

 

あとは「ピチット」に包むだけですね。片方にはゴマを振りました。

 

この様に「ピチット」を切り身に密着させる様にして包みます。

冷蔵庫で寝かせます。おやすみなさい。

 

12時間が経過しました。ピチットを剥がすとこの様になっています。ゴマもキレイに付いてますね。ゴマの上からピチットで包んでも大丈夫ということですね。ちなみに、ピチットへの調味料の染み出しはありませんでした。食材から水分だけを除いていることが分かりました。

【重さの変化】

脱水前 143g

　↓

脱水後 136g

よって、脱水されたのは 7g（約5%減）。

 

皮側です。しっかり乾いています。

 

形が平たいので、フライパンで両面を焼いていきましょう。もちろんグリルでも良いですね。

 

「ピチット」で作るニシンの味醂干しの完成です。

 

それではいただきます。

臭みなし！味も染みてて美味しいね。

魚の味醂干しは、砂糖を使うレシピもありますが、私はシンプルに醤油：味醂＝１：１が好みです。

 

もう１つの切り身はグリルで焼きました。皮目を上にして盛り付けても食欲をそそられますね。皮の近くは脂たっぷりでジューシーです。

 

まとめ

今回は、「ピチット」を使う魚の味醂干しの作り方をご紹介しました。「ピチット」を使えば、干し網がなくても自宅で簡単に魚の干物が作れます。また脱水している間に冷蔵庫で場所を取らないのもメリットです。干物にして冷凍保存なんて使い方も出来ますね。料理人が使う脱水シート「ピチット」お試しになってみては如何でしょうか？

 

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