料理の疑問！圧力鍋で「だしパック」を使って大丈夫？商品もご紹介

いつもの料理にとても便利な「だしパック」ですが、だしパックを圧力鍋で使って良いか、迷ってしまうことはありませんか？

通常水は100℃で沸騰しますが、圧力鍋では一般的に110～130℃という高温になります。これに耐えられるのか？という疑問があって当然だと思います。

この記事では、公式のレシピの中で「圧力鍋」の使用を認めている、商品をご紹介します。

どのだしパックが圧力鍋でも使えるかを知っていれば、安心して料理が楽しめますよね。圧力鍋を使うレシピでは、意図的にだしパックを選択するということも出来そうです。

問い合わせで回答をいただけたメーカーの見解

だしパックの使用に関して、いくつかの代表的なメーカーに問い合わせを行いました。ご回答いただけたメーカー様に心よりお礼を申し上げます。回答の結果は以下の通りです。

以上の点をまとめると、以下の様に言えると思います。

• どうしても圧力鍋で「だしパック」のまま使いたい場合は、個別にメーカーに問い合わせをするのが無難。
• 先に鍋で出汁を取ってから、だしパックを除き、その出汁を圧力鍋で使用するのが最も良い。

公式で圧力鍋レシピを紹介している「だしパック」

次に、公式に圧力鍋レシピを紹介している商品をご紹介します。

久原本家「茅乃舎だし」

茅乃舎だしは、昆布、鰹節、ウルメイワシ、焼きあごを粉末にした、手軽に本格的なだしが取れる調味料です。素材の旨味を最大限に引き出した、深みのある味わいが魅力です。化学調味料や保存料を使わず、安心して使えるのも嬉しいですね。

圧力鍋レシピが紹介されている商品は「減塩 茅乃舎だし」と「茅乃舎 野菜だし」でした。

当サイトでも実際に圧力鍋を使用しましたので、参考にして下さい。

高橋商店「やすまるだし」

高橋商店の「やすまるだし」は、かつお節、いりこ、さば節、昆布、椎茸などの素材をバランスよく配合した万能調味料です。中でも、いりこは100%愛媛産を使うこだわり。新鮮なうちに加工することにより、旨みと風味を最大限に引き出しています。保存料・甘味料は不使用。

圧力鍋レシピが紹介されているのは「和風万能だし」と「贅沢ローストだし」でした。

非公式も利用者がレシピを公開している「だしパック」

次に公式とは行かないまでも、利用者がネットに公開しているレシピがある「だしパック」を紹介します。

久世福商店「風味豊かな万能だし」

世福商店の「風味豊かな万能だし」は、焼津産の鰹節と日高昆布をベースに、さば節やいりこ、焼きあごなどの素材をバランスよく配合した、本格的なだしパックです。水から3～5分煮出すだけで、手軽に本格的なだしがとれるため、忙しい毎日でも、いつもの料理をワンランクアップさせることができます。また、保存料・着色料・甘味料は不使用で、安心して使用できます。

参考リンク：レンコンホクホク！圧力鍋で簡単煮物 レシピ・作り方 by k-pon食堂｜楽天レシピ (rakuten.co.jp)

千代の一番「万能和風だし」

「万能和風だし」は、鹿児島県産の本枯れ節と荒節、北海道産の天然利尻昆布、九州産の原木栽培椎茸を使用した、本格的な和風だしです。ティーパックなので、簡単にだしを取ることができ、煮物やスープ、炒め物など、幅広い料理に使うことができます。

参考リンク：圧力鍋で作るホクホク肉じゃが ～千代の一番だし使用 レシピ・作り方 by nokia ♪｜楽天レシピ (rakuten.co.jp)、肉巻きごぼう by ginjiro 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが391万品 (cookpad.com)

圧力鍋で「だしパック」・奨励される方法

冒頭のメーカー奨励の方法でもお伝えした通り、「えぐみが出る」「バッグが変形する」等のリスクを考えた場合、以下の２つの方法が奨励される方法と言えそうです。

だしパックでの出汁取りは別で行う

だしパックでの出汁取りは別の鍋で行って、圧力鍋にその他の食材と合わせる方法です。

もしくは、圧力鍋の蓋をせずに「だしパック」で先に出汁をとって、その他の食材を合わせる方法もあります。

こうすれば、だしパックに過度な温度を掛ける必要がありません。一般的な使用法にしたがえば良いですね。

だしパックの袋を切って中の粉末を使う

だしパックには、粉末をそのまま使える商品が数多く存在します。

ですので、だしパックの袋を切って、中の粉末を調味料の様に利用し、圧力鍋で調理を行えば良いのです。

まとめ

今回は、「だしパック」を圧力鍋で調理して良いか？に注目しました。数は少ないですが、公式ページのレシピの中で圧力鍋調理を公開しているものがあり、ここでは「茅乃舎だし」と「やすまるだし」をご紹介しました。

また公式ではありませんが、「だしパック」を圧力鍋で調理しているケースは数多く見られることが分かりました。

それでも心配な場合は、「出汁は別で取って圧力鍋に入れる」「だしパックの袋を切って粉を圧力鍋に入れる」という方法があることをお伝えしました。皆様の参考になると嬉しいです。