【魚は砂糖で下処理】真鱈とほうれん草のクリームパスタ作り方

今回は、真鱈とほうれん草のクリームパスタの作り方をご紹介します。

 

白身魚のクリームパスタなんて有り触れているかも知れませんが、私が工夫するポイントを２点だけお伝えします。

この２つの工夫をすることで、真鱈をメインでしっかり楽しめるパスタを作ります。

 

それではスタート！

ポイント解説

ポイントの1. は「真鱈の臭み消しは『砂糖』で行う」です。

魚の下処理として塩を振る方法はよく知られていますが、これは砂糖でも行えます。砂糖をするのは塩と同じ原理で、砂糖の浸透圧（水分等を引き出す力）を利用して、身を引き締め、水分と一緒に臭みも除去します。

砂糖は塩に比べて、分子量が大きいので食材に染み込みにくい性質があります。これは私の実感としてもあって、塩処理をしたものにはほんのりと塩味がするのに対し、砂糖処理の場合、甘さを感じません。もしかすると甘さの方が味が弱いからかも知れません。

言いたいことは、砂糖はしっかりと臭みを取ってくれながら、食材の味の邪魔をしないのです。是非、試してみてください。

 

今回、砂糖をまぶして15分置いた真鱈の身です。身の表面に水分が浮いているし、少し傾けたトレイの角に、水が溜まっているのが分かります。この溜まった水は、真鱈独特の匂いがします。すなわち臭いを除去できたという事ですね。脱水効果としては、塩処理と同じ位の量が出てきます。

 

ポイントの2. は「真鱈はパスタを絡める前に取り出して身崩れを防ぐ」です。

加熱した真鱈の身はホロホロと解れ易いので、パスタを絡めると、身崩れを起こしてしまいます。真鱈の食感や料理の見た目を良くしたい場合、パスタを絡める前に、真鱈を取り出しておき、後で盛ると美しく仕上がります。さらに身崩れしにくい様に、小麦粉をまぶして、先に表面を焼いておくのも有効的です。

 

材料（4人分）

• パスタ 320g
• 真鱈 3切れ（250g相当）
• ほうれん草 １束弱
• バター 大さじ１
• 小麦粉 適量
• お湯 １カップ
• 固形ブイヨンの素 １個
• 生クリーム １カップ
• 細切りチーズ
• 塩コショウ 適量

ほうれん草は既に下茹でしてありますので、最後に加えるだけです。

固形ブイヨンはお湯１カップに溶かしておいて下さい。

 

作り方

『砂糖』で下処理した真鱈の切り身は、一口大に切って、塩コショウで下味を付ける。

10分くらい味をなじませたら、小麦粉をまぶす。

パスタを茹で始めましょう。

熱したフライパンにバターを敷き、中火で真鱈の切り身を両面焼きます。

真鱈が両面焼けたら、ブイヨンの素を溶かしたお湯を注ぎます。

さらに生クリームを注ぎます。

味見をしながら、塩コショウで味を調えます。

真鱈が煮えたら、ここで取り出します。ポイント2. でしたね。真鱈の身崩れを防ぐ為です。

茹でたほうれん草を入れ、

パスタを馴染ませます。

器に盛って、真鱈をあと乗せします。細切りチーズを散らしたら、クリームパスタの完成です。

真鱈がゴロっと食べ応えあって良いね。魚の臭みなんて全く無いよ。美味しい！

 

まとめ

今回は、真鱈とほうれん草のクリームパスタの作り方をご紹介しました。①砂糖で下処理、②真鱈をあと乗せ、にすることで、魚がメインで楽しめるパスタが出来上がりました。是非、お試しください。

 

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