トマトベース！チキンココナッツミルクカレーの作り方（レシピ）

今回は、トマトをベースにしたチキンココナッツミルクカレーの作り方をご紹介します。

ココナッツミルクは普段の食事に変化を与えてくれて、多国籍感を出したい時に重宝する食材です。中でもココナッツミルクカレーにすれば日本人にも親しみやすい味で食欲をそそられますよね。

トマトを使用することでより食べやすさが増しますので、ココナッツミルクカレーを初めて作る方なんかは、トマトベースから始めてみるのも宜しいと思います。

写真を多く使って説明してゆきます。それではスタート！

ココナッツミルクカレー材料（4人分）

• ココナッツミルク１缶(400ml)
• カットトマト１パック(388g)
• カレー粉 大さじ1.5
• ナンプラー 大さじ1
• すりおろしニンニク 小さじ2
• すりおろしショウガ 小さじ1
• 固形ブイヨン 2個（鶏がらでも可）
• 鶏肉 400g
• 玉ねぎ 中1個
• 茄子 中2本
• ホウレン草 適量

お野菜はお好きなものを何でも良いので選んで下さいね。パプリカなどで色を付けるのも良いですし、キノコ類を入れても美味しいです。

ココナッツミルクは日本でも手に入りやすいCHAOKOH（チャオコー）を使用しています。

カットトマトはもちろん缶でもフレッシュなモノでも結構です。

特に外国産の缶詰は、缶切りが必要だから忘れないでね。

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ココナッツミルクカレー 下準備

ホウレン草は食べたい分だけ後入れすれば良いので、先に下茹でして適当な大きさに切っておきます。余ったら、別の料理に使ってください。

鶏肉は食べやすい大きさにカットしたら塩コショー（分量外）で表面が色付くまで炒めておきます。

それから玉ねぎはスライスし、茄子もお好みの大きさに切っておいてください。これで下準備は終了です。

ここまで終わったら、あとは炒めて煮込むだけだね。

ココナッツミルクカレー 作り方

スライスした玉ねぎを鍋で炒めしんなりしたら、ナンプラー・固形ブイヨンの素・ニンニク・ショウガ・カレー粉を加えます。

炒め合わせるとこの様になります。

軽く炒めた鶏肉を追加。

カットトマトを加えましょう。

馴染ませるとこのようになります。

さらにカットした茄子を入れましょう。

お次は、ココナッツミルク！

簡単ですよね。

約５分程度、煮込んでいきます。

というわけで、もう出来上がってしまいました。

ココナッツミルクカレー実食　お味は？

お好みの量の茹でたホウレン草も加えましょう。というわけで、あっという間にトマトベースのチキンココナッツミルクカレーの出来上がり(^^♪

それでは、いただきます。

野菜も肉もとっても美味しい！塩味の効いたココナッツミルクがご飯とよく合うよ。

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まとめ

今回は、カットトマトをベースにしたチキンココナッツミルクカレーの作り方をご紹介しました。とにかく気分転換にピッタリなのがこのメニュー。ちょっと南国の気分を味わいたい時、簡単なので是非作ってみて下さい。赤道が間近に見えませんか？

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