臭み取りは塩水で下処理！ブリカマ塩焼き 作り方（レシピ/グリル）

今回は魚のカマの塩焼きの作り方をご紹介します。

一般的にカマの塩焼きの作り方では、下処理として塩をダイレクトに当てる方法が紹介されています。今回はそれと違った、塩水に浸ける方法をご紹介します。

魚の干物の作り方として、「塩水に浸けて干す」というのは良く知られた方法です。塩水の浸透圧の効果を利用するのですね。魚を塩水に浸けることによって期待できるのは

• 魚から臭みを抜く
• 魚から水分を抜き旨みを濃縮
• 塩味を与える

ということでしょう。実はこれって塩焼きにも応用できるんですよね。あて塩とは違い、満遍なく塩が行き渡るのもメリットです。

塩水に浸けるという少しの手間で、美味しく頂けますので、是非試してみて下さい。写真を使って、説明してゆきますね。それではスタート！

ブリカマ塩焼き 本日の個体

今回使用するのは北海道産 天然ブリのブリカマ。１つあたり約350gと充分な大きさです。合計で700gなので、4人分はありますね。美味しい塩焼きの第一条件ですが、新鮮なカマを選んで下さい。身の色が鮮やかでハリのあるカマです。

まな板に出すとこの様な状態。まだ小さいウロコが付いていますし、背骨があった場所には、血合いが多く残っていますね。それでは下処理をしてゆきます。

ブリカマ塩焼き「下処理」掃除

先ずはウロコを取りましょう。細かくてシッカリしていますのでちょっと面倒ですが、大まかにはウロコ取りを使って。

細かい箇所は包丁で落として行きましょう。

この様に血合いや汚れが残っていますので、出来るだけ丁寧に除きましょう。

この様にスプーンや爪楊枝を使うと取りやすいですね。

はい、この様に綺麗に掃除が出来ました。すっきり気持ち良い♪

ブリカマ塩焼き「下処理」塩水浸け

さて今回のメインイベント「塩水に浸ける下処理」です。塩の量は、カップ１に大さじ１と覚えて下さい。今回は、カップ３（600ml）の水に対して、大さじ３の塩を使いました。塩を入れたら、かき混ぜてよく溶かして下さい。

ここに先ほど掃除をしたブリカマを沈めます。

浮いてくるのがイヤなら、落とし蓋🐽を。この状態で１時間くらい放置！

約１時間が経過しました。塩水が汚れているのが分かります。

ブリカマを出すと塩水はこの様な状態で、汚れを抜き取った色とヌメリがしています。また、生臭さも感じます。即ち、塩水が汚れを吸収したのですね。

カマは表面の水分を拭き取りましょう。焼くまでに時間がある場合は、ラップなどせずに冷蔵庫で乾燥させても良いと思います。干物と同じ発想です。

ブリカマ塩焼き グリル調理と実食

あとは焼くだけですね。身が厚い部分には飾り包丁を入れましょう。

我が家のグリルは上面から火が当たります。先に身側から焼いてゆきます。

中火で約10分焼きました。焼き具合は、カマの大きさやグリルの火の強さにもよりますので、時々確認しながら美味しそうな焼き加減を目指しましょう。

裏返して皮面を５分焼きました。お皿に盛り付けたら、ブリカマの塩焼きの完成です(^^♪

いただきます。

まとめ

今回は、ブリカマの塩焼きの作り方をご紹介しました。その中で、下処理は当て塩ではなく、塩水に浸ける方法を提案しました。干物づくりを応用する様な形で、臭みを取る・旨みを凝縮する・満遍なく塩を渡らせる効果が期待できます。私はこの方法がお気に入りです。機会があれば、お試しください。

▼以下の記事で魚料理のサブスク（定期便）をご紹介しています。