ホタテって、殻付きで買うメリットはあるの?
活きてれば、新鮮だよ。殻付きじゃないものは、まず活きてない。それから貝柱だけじゃなく、肝や貝ヒモが楽しめるのもメリットかな。
殻付きのホタテって、捌くの難しそうだよね。
簡単だよ。これから説明するね。
ウチには道具が無いんだけど。
ナイフがあれば大丈夫。君みたいに手が綺麗な子は、軍手があると良いかもね。
食べられない部分もあるんだよね。
ウロとエラは食べない方が良い。それもどれだか見せてあげる。
殻の捨て方も分からないけど。
卵の殻と同じ扱いが一般的。「燃えるゴミ」だね。
料理は簡単かな。
刺身は切るだけ。バター焼きはバターで焼いて醤油を垂らすんだ。
簡単だね。それなら挑戦してみようかな?
そうこなくっちゃ!
茶番劇をありがとう!
これからもヨロシク頼むよ~♪
というわけで、今回は「ホタテの捌き方」をご紹介します。
茶番だけど、的(まと)は得ている様ですね。難しく考えず、楽しく捌いていきましょう!
ホタテの部位
活きたホタテが口を開けています。覗いてみましょう。一般的に食べられる部分は、「貝柱」「ヒモ」「生殖巣」です。生殖巣は、呼び名が難しいので、以下では「肝」と表記します。肝が赤いのが、メス。
この様に、肝が白いのがオスです。
捌き終わると、この様に分解されます。「ウロ」は毒を持つ可能性があるので食べることは勧めません。「エラ」は加熱すれば害はありませんが、私は食べません。(食べる派/食べない派に分かれますね。)
ホタテの捌き方
今回のホタテは、かなり立派ものを使用しています。1個200gを超える、超新鮮で上質な個体。まだ活きています。(詳細▶山内鮮魚店「活ホタテ」)
ホタテの殻は横から見ると、お椀の様に深みがある側と平らな側がございます。
お椀側を下にしてホタテを持ちます。専用のヘラ(もしくはナイフ)を殻の内側に沿わせる様にして、ヒモと貝柱を外していきます。活きが良いものは、閉まる力が強いですが、その場合は写真の位置からヘラを通しましょう。
↑安全の為には、軍手をすると良いです。
先に「お椀側」を外すか「平ら側」を外すかは、やりやすい方で良いと思います。経験上ですが、口を開けたホタテは「平ら側」、口を閉じたホタテは「お椀側」からがやりやすいと思います。写真では、上側「平ら側」から、外しています。
貝柱が外れると、殻がパカッと簡単に開きます。
ここから分解していくのですが、2つの方法をご紹介しますので、お好みの方法で作業してみて下さい。
分解方法 その1
その1は、最初にすべてを殻から外す方法です。写真の通り、全体を外していきます。貝ヒモと貝柱を削ぐ様なイメージで、殻に沿って外して下さい。
はい。外れました。
ちなみに、ナイフを使用する場合も同じですね。
次に、各部位に分解していきます。先に貝柱から。貝柱の表面に手を沿わせれば、簡単に外れます。
ウロを除きます。
エラを除きます。
この様に分解できました。
分解方法 その2
こんなやり方もありますよ。その2をご紹介します。貝柱を残す方法です。くっ付いている貝ヒモだけ削いだら、
貝柱は付けたまま、周りを外していきます。例えば、貝ヒモはこの様に引っ張れば取れるので、この方法でも簡単です。
貝柱を残して、各部位に分けながら、外します。
そして最後に、貝柱を外すという作戦です。
分解方法その1とその2をご紹介しました。お好みの方法でどうぞ。
ホタテの仕上げ(下処理)
貝柱と肝
貝柱と肝には、エラの残りや薄膜が付いていますので、掃除します。手でもできますが、骨抜きを使うと簡単です。
貝ヒモ
貝ヒモはヌメリと黒い汚れが付いていますので、取り除きます。少し多めの塩をマブして、揉むと良いです。
この様に、ネバネバっとしてきます。これを水洗いをして、
ペーパーで水分を拭き取り、仕上げの汚れ取りを行います。
このヒモの掃除方法も、確実・丁寧に行いたい場合は、塩でヌメリを取った後、折り畳み構造になっている貝ヒモをまな板の上に広げ、包丁でこそぎ、汚れを取ります。
最後は、ペーパーで拭き取ると良いですね。
以上の様にして、キレイに掃除して下さい。これで下処理は終了です。やってみると簡単ですよ。
新鮮な場合でも、肝は加熱して食べて下さいね。
調理例
▼続きの料理はこちら。
カラホだよ!殻付きホタテの料理5品ご紹介(レシピ) – よちよちエクスプレス
これなら簡単だね。僕でも上手に出来た。
子供達と一緒に挑戦するのも楽しいと思うよ。
でも、ホタテの殻ってどうやって捨てればいいの?
「燃えるゴミ」だよ、聞いてなかった?
あぁ、最初に聞いたね。Thank you, again !
Not at all !
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まとめ
今回は、殻付きホタテの捌き方をご紹介しました。新鮮な殻付きホタテを見つけたら、いつもとは違う美味しさを楽しめるチャンスです!捌き方は、難しくありませんので、ぜひ挑戦してみて下さい。
活きてるホタテは、よく見ると動いています。もしくは何かがホタテの身に触れると、蓋を閉じますよ。そんなホタテが手に入ると良いですね。鮮度が高いと、弾力のある食感と豊かな風味が楽しめます。
今回使用した活きたホタテは通販で購入したものです。私が経験した中で最高鮮度のホタテ。
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コメント一覧 (2件)
魚よりも貝の方が馴染み易そうですね!
(血が苦手な子供さんには特にかな~?)
お子さんとのやりとりも楽しかったです♪
英語が お得意なのかな~??(^。^)h
のん♪さん
自宅で魚捌く家庭なんてあまりないかも知れませんね。うちの息子たちは、幸か不幸か、それが日常の風景になっています。よく食べてくれるので、助かっています。