石を持つ魚【イシガレイ】のレシピ／刺身とフリッター！

今回は、イシガレイです。

 

カレイの仲間って種類が多くてなかなか覚えられないですね。「マガレイとマコガレイ」や「ムシガレイとヤナギムシガレイ」なんて、魚食に興味を持ち始めた頃は、呼び方が違うだけだと思っていたんですが、それぞれ違う種類なんです。しかもそれぞれで特徴があるから面白ですよね。

 

今回取り上げるのは「イシガレイ」なのですが、この魚も不思議な一面を持ちます。「左ヒラメの右カレイ」なんていいますが、「イシガレイ」は一般的なカレイで、右向きなんです。これとは別の種類に「ヌマガレイ」というのがいるのですが、これはイレギュラータイプで、左向き。まぁそれはいいとして、面白いのは「イシガレイｘヌマガレイ」という名前のカレイがいて、何とイシガレイとヌマガレイの中間の種類なんですよ。

 

「イシガレイ x ヌマガレイ」は左向きでなのですが、模様などはそれぞれの特徴を譲り受けていて、これは「イシガレイ」と「ヌマガレイ」の雑種という位置づけがされている様です。魚の世界のハーフですわ。カレイのコミュニティでは『あいつ、父ちゃんが「ヌマ」で母ちゃんは「イシ」らしいよ💛』とかあるんですかねぇ。

 

＜イシガレイ＞

出典：よちよちエクスプレス

 

＜ヌマガレイ＞

出典：市場魚貝類図鑑（https://www.zukan-bouz.com/syu/ヌマガレイ）

 

＜イシガレイ x ヌマガレイ＞

出典：WEB魚図鑑（https://zukan.com/fish/internal629）

 

今回のイシガレイは、宮城県石巻市のフィッシャーマンジャパンから取り寄せたものです。

www.jinta-express.com

 

料理はどうしましょう。食べてみたかったイシガレイの刺身、それから揚げ物で一品、フリッターあたりで行きましょうか。

 

今回はイシガレイ！真剣に向き合います！

基本情報

標準和名：イシガレイ

科：カレイ科

生息域：千島列島やサハリン以南の日本各地

旬：夏

 

マメ知識

• 成魚にはウロコがない。
• 側線の近くとその両サイドに石の様な骨板ががある。

なぜかこのカレイはウロコが無くなって、その代わりなのか石を持っているんですよ。不思議ですね。

 

本日の個体

産地：宮城県

体長：34cm（全長41cm）

重さ：640g（エラ、ワタ処理済みにて）

 

調理

イシガレイを捌く

これがウワサの石で御座います。先に包丁で取り除きます。本当に石の様に硬い。「おい見てみぃ、、、俺の骨板、、、カッチカチやぞ✊」

 

この個体からはこんな石の帯が２枚とれました。

 

頭を落としました。

 

それでは５枚に下していきます。ここからはいつものカレイと同じです。少しだけヌメリがありますね。先ずは縁に沿って切り込みを入れる。

 

中央の側線に沿って切り込みを真っすぐいれます。

 

あとは背骨に沿って、開いていきます。２～３回やるうちにコツを掴んできますよ。ヒラメも同じですが、ここからは硬いところは無いので、慣れると気持ちよく切れます。

 

これで一枚。

 

同じ様にして、５枚に開きました。

 

イシガレイの刺身

皮を引いて、そぎ切りにしたら、イシガレイの刺身の完成です。初めて頂きます。味はどうでしょうか。

【実食】

なるほど、独特の風味が鼻を抜けます。これがこの魚の香りなんでしょうね。食感もしっかりしていて、旨みが強い。噛めば噛むほど味が出る系の身です。うん、美味しい。 

 

イシガレイのフリッター

白身の旨味が強いので、揚げ物も試します。卵とベイキングパウダーを使わないフリッターなんて如何でしょう。代わりに炭酸水で、気持ちを爆発させます。

 

これが残りの身。これを一口サイズに切って、塩コショウをします。

 

フリッターの液は、

• 小麦粉 大さじ５
• 片栗粉 大さじ３
• オリーブオイル 小さじ１
• 炭酸水 大さじ６（とろみを見て加減する）

炭酸水は、強炭酸だと油が跳ねやすいので、普通くらいで。

 

揚げる！

 

はい、出来上がり。イシガレイのフリッターです。

【実食】

うんまっ。加熱して美味しいのはカレイの実力ですね。中濃ソース、ケチャップ、マヨネーズを合わせたソースにディップして。 外はサクサク、中からカレイの旨味がジュワッ。温かいうちにどうぞ。

 

 

まとめ

今回は、なぜかウロコを捨て石を抱いてしまった魚「イシガレイ」を頂きました。新鮮ならば刺身で独特の食感と風味を味わえます。もちろん焼いたり煮たりの加熱料理にも合いますね。イシガレイ、美味しかった！

 

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