夏にピッタリ【カマスの幽庵焼き丼】幽庵焼きを丼モノへ！のご提案

今回は、幽庵焼きの私流アレンジ料理。『幽庵焼き丼』をご紹介します。酢飯と合わせるとサッパリ食べやすく、夏にピッタリ。焼き物のパリパリ感も残して、爽やかさを追求します。いつもの幽庵焼きを、丼もので頂くご提案です。

 

一般的な幽庵焼きとは、、、醤油：酒：味醂＝１：１：１に 香りづけとして柚子（ゆず）の輪切りを合わせ、漬けダレを作ります。この漬けダレにお好みの時間、魚の切り身を付けて味を馴染ませ、切り身を取り出したら、パリッと焼いて出来上がり♬

（こちらは以前紹介したスズキの幽庵焼きの写真）

 

日本人が大好きな調味料の組み合わせですよ。どう考えても美味しいわけです。この幽庵焼きは、江戸時代の茶人、北村祐庵さんが考えたと言われるレシピ。当時、クックパッドのつくれぽがあったら、気が遠くなるほどの数の「作ったよ！」があったのでしょうね。「魚の漬けダレに柑橘類を合わせたちょっとヤバい奴がいる！」と評判になったことでしょう。

 

そんな幽庵焼きは私が大好きな料理の1つです。これまで何度と作ってきましたが、今回は「こうしても美味しいかな？」とアイディアが浮かびましたので、ご紹介します。実際に作ってみると、なかなか良いモノが出来ました。完成したのがこちら。

 

『カマスの幽庵焼き丼』

 

今回のアイディアと５つのポイントはコチラです。

 

カマスの幽庵焼き丼 作り方

本日の個体

スーパーマーケットで購入したパック入りのカマスです。鮮度的には、ギリギリ刺身で食べれるレベル。

産地：長崎
体長：28cm（全長33cm）
重さ：583g（3尾）
価格：500円（1kgあたり860円）

 

幽庵焼き丼 材料

• カマス３尾
• ☆醤油 大さじ３
• ☆味醂 大さじ３
• ☆お酒 大さじ３
• ☆チューブの柚子 大さじ１／２
• 砂糖 大さじ１
• 酢飯 ２合（お好みでゴマを加える）
• 刻み大葉（お好みで）

 

幽庵焼き丼 作り方

1. カマスは３枚に下して、食べやすい大きさに切っておく。
2. ☆を合わせて、漬けダレを作って置く。
3. ☆の漬けダレにカマスを入れて、20分以上おき、味を馴染ませる。
4. カマスの身はグリルで焼く。
5. 漬けダレに砂糖大さじ1を加え煮詰める。（卵は膜から出してタレに入れる）
6. 酢飯にカマスを乗せたら、タレを掛けて出来上がり。

 

幽庵焼き丼 写真と解説

カマスは三枚に下しました。これを食べやすい大きさに切ります。

 

漬けダレを作ります。ゆずはチューブで簡単に。

 

カマスを漬けダレに20分以上、漬け込みます。お腹の中に入っていた卵も一緒に漬け込みました。

 

サワラはグリルで焼きます。漬けダレと卵も分けました。

 

砂糖大さじ１を加えます。また卵は卵膜の中身をタレの中に戻します。卵膜は捨てます。これでタレのコクをアップさせます（贅沢です）。

 

タレはお好みの濃さに煮詰めておきましょう。

 

タレの出来上がりです。柚子の香りも残っています。

カマスはグリルでこんがり焼きました。

 

酢飯を準備。

 

パリッと焼き上がったカマスを乗せる。

 

煮詰めたタレを回しかけ、大葉を添えたら、『カマスの幽庵焼き丼』の完成です。

【実食】

カマスは皮のパリパリ感が残っています（狙ったのはコレです）。酢飯とコクのあるタレも良く合って、とても美味しいです。

まとめ

今回は、いつもの魚の幽庵焼きを丼（どんぶり）にするアイディアをご紹介しました。これから暑くなりますので、酢飯と合わせてサッパリと。焼き物のパリパリ感は残したいので、タレは別で煮詰める方法を取りました。美味しいと思いましたので、ご紹介させていただきました。参考になれば幸いです。

 

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