出汁のしっかり出る魚は数あれど、味噌汁の為の魚と思えるのは、この魚くらい。私の出身地である九州では、アラカブの味噌汁としてお馴染みです。今でも地元に帰って、お魚コーナーでアラカブを見ると、頭に浮かぶのは、あのお味噌汁。逆に言えば、それ以外で食べたことがない。
小ぶりのアラカブ１匹が１つのお椀に入っている味噌汁。 それがおふくろの味なのです。
アラカブは地方名。その魚の標準和名は、カサゴです。
さてさて、いつの日からかカサゴは高級魚。徐々に漁獲量が減っているのだとか。カサゴあまり見ない様な気もしますが、東京にいると小ぶりのカサゴってめったに見ないな。皆様の地域はどうですか？
今日はたまたまお会い出来ました。九州は佐賀のカサゴ！これです。コレコレ。
お椀に入るサイズではないか。ちょっと大き目。でも頂きたい。そう、どうしてもお味噌汁で頂きたい。
今回はカサゴ！真剣に向き合います！
カサゴの基本情報
標準和名：カサゴ
科：フサカサゴ科
生息域：北海道南部以南。浅い岩礁域。
旬：1～4月
カサゴのマメ知識
- 住んでいる場所によって体色が変わる。浅瀬に住んでいるものは黒っぽく、深場にすんでいるものは赤っぽい色となる。
- 顔の白身が特に美味しい。
- 磯釣りの魚として、人気がある。
本日の個体
産地：佐賀
体長：１５ｃｍ
重さ：４１０ｇ（４尾）
価格：１０８０円（1kgあたり２６３０円）
この様な鋭いトゲがいくつもありますので、取り扱うときは気を付けて下さい。気になる所は先に調理バサミで切り取るのも良いです。
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アラカブの味噌汁 作り方（カサゴ）
アラカブが少し大きめですので、鍋を使って料理します。やはり姿が残っているのが私にとってはアラカブの味噌汁なんです。
アラカブの味噌汁 材料（４人分）
- アラカブ４匹
- だし昆布１０ｃｍ
- 水１０００ｃｃ
- 酒 大さじ２
- 玉ねぎ 半分
- 豆腐 １丁
- 味噌 おおさじ６
アラカブの味噌汁 作り方
ウロコ、エラ、ワタ（内臓）を取り除きました。写真の様に、顔の下の位置を切り離すと、エラとワタは取りやすいです。
丁寧に処理したい場合は、サッとお湯にくぐらせ霜降りにします。臭みが取れ、残ったウロコやゴミが取れやすくなります。
冷水に取って、ウロコ、ゴミを除きましょう。
味噌汁にするには大き目のアラカブですが、姿を残したいので、鍋で作っていきます。昆布を水から、煮出していき、沸騰する直前に取り出しておきます。
水が沸騰したら、酒、玉ねぎ、アラカブ、豆腐を鍋に投入。10分くらい煮ていきます。
煮終りました。良い香りがします。ここに味噌を溶かしていきます。
小ネギを振ったら、完成です。
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アラカブの味噌汁 実食
出汁はやはり独特の香りでとても美味しい。こんな小さな魚からしっかり出汁がでるのは不思議な感じもします。これはアラカブの味噌汁という一つのジャンルと言っても良いと思います。これと同じ味の出汁がでる魚っているんでしょうか？これは私にとっては母親の味。ほっとする。それに尽きます。
それからやっぱり特徴はこの身離れの良さですよ。ホロホロと離れて、白身がとても上品。鋭い骨は硬いので、飲み込まない様に注意してください。
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まとめ
今回は佐賀産のアラカブをお味噌汁で頂きました。カサゴは新鮮なものは刺身で頂くというのが最近の流行り。しかしながら、そうだとしても、アラは捨てないのが基本です。なぜなら出汁が美味しいから。もし食べたことの無い方がいらっしゃいましたら、是非是非、味噌汁で頂いてもらいたい。ホッとする味の意味が分かっていただけると思います。参考になれば嬉しいです。
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コメント一覧 （3件）
めちゃくちゃおいしそうですね！！飲んでみたいです！！！
宮城にはドンコ汁というのがあります。ドンコというお魚の味噌汁なんですが、食べるとやっぱり安心するというかホッとする地元の味です。
SS様 ありがとう御座います。カサゴは味噌汁です！美味しいですよ！
Yuccow様 ドンコ。市場で見たことあります。ちょっとグロいやつでは。まだ頂いたことがないので今度試します。記事にしちゃうかも。