直感的煮魚！目分量で作れる魚（鯖）の煮付け＜作り方＞

今回は、目分量で作る魚の煮付けの作り方をご紹介します。直感的な操作で、美味しい煮魚へと導きます（笑）

 

料理をする時に手間なのが、事前に調味料などの分量をチェックすることです。このひと手間が、家事のストレスを高め、瞬発力を悪くします。

 

例えば「煮魚でも食べようか」となった時に、

〇レシピ本やサイトを見る

　　↓

〇レシピ分量をチェックする

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〇レシピ分量を作る人数に計算しなおす

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〇分量を正確に量りながら調理する

 

ちょっとした事なんですが、これが結構面倒で、場合によっては「今日はや～めた」となってしまう。

 

今回は、もっと気軽な煮魚ライフを！というわけで、ご家庭で目分量で煮魚を作るコツをご紹介します。レシピ本を見なくても、感覚的／直感的に作れる方法です。

 

それではスタート！

目分量で煮魚を作るコツ

次の３つのポイントを抑えれば、レシピ本を見なくても、それなりの煮付けに行きつきます。

1.を覚えておけば、水とお酒の量を正確に量る必要はありません。水とお酒は、同量がベースです。私はお酒少な目が好きなので、水：お酒＝２：１くらいにしますが、ここはお好みで（多少違っても変な味にはならない）。ただし、鍋の大きさには注意が必要です。魚が重ならずに並べられ、大き過ぎないものを選びましょう。

 

2,は目安です。目分量で作るとは言っても、感覚的な目安が必要だと思います。よって、「１人分で砂糖、味醂、醤油は、各大さじ１」を目安にします。なので２人分だったら、各大さじ２程度ですね。

 

3.も難しくないですね。調味料を加えて少し煮たら、味見します。煮汁を煮詰めたら濃くなることを考慮しつつ、味を調えると良いでしょう。最初に濃くし過ぎ無いように注意し、後で足すような作り方が良いと思います。

 

以上の事が分かっていれば、あとは感覚的に進めていくだけです。レシピ本なんて見ませんよ。味噌汁を作るのと同じ感覚です。

 

目分量！鯖の煮付けの作り方

材料（４人分）

• 鯖：4切
• ゴボウ：適当
• 生姜：適当
• ☆お水：目分量
• ☆お酒：目分量
• ☆砂糖：目分量
• ☆味醂：目分量
• ☆醤油：目分量

↑こんな適当なこと、個人のブログじゃないと書けないでしょ（笑）

 

魚の下処理

美味しい煮魚を作る為に、下処理は欠かせません。よって詳しく書いておきます。

 

沸騰しない熱湯に、切り身を湯通しします。温度が高すぎると、魚の皮が剥げてしまいますので、加減しています。表面が白くなったら、

 

氷水に取ります。

 

ちなみに湯通しのお湯ですが、４切れ後にはこんなに濁ります。臭いは、さかな臭い。これが湯通しの重要性です。「臭みの除去」と「汚れを取り易くする」のが目的です。

 

軽く撫でて、表面に付いたウロコや血合い等の汚れを、綺麗に取り除きましょう。

 

背骨の下には血合いが多く付いているので、ブラシを使うと簡単に落ちます。（身は傷つけない様に）

 

はい、こんな感じ。血合いが綺麗に取れました。

 

適当な大きさの鍋に、全ての材料を並べます（切り身、ゴボウ、生姜）。そこへお酒を入れます。水を入れて、切り身が半分浸かる程度が目安です。

 

続いて水を入れ、全体で切り身が半分浸かるくらいとします。

 

更に砂糖。今回は４人分なので、感覚的に大さじ３～４くらい。

 

味醂も同様に大さじ３～４入れ、火に掛けます。（加熱する時間は、全体で１０分くらいにしたいですねぇ。）

 

沸騰する頃にアクが出ますので、取り除きます。

 

ペーパーを落とし蓋にして、煮汁を回し掛けながら５分くらい加熱します。（もちろん、アルミホイルを落とし蓋にして、強火で煮汁を回すのも良いですね）

 

５分くらい煮たら、醤油を加えます。大さじ３～４のイメージです。

 

煮汁が均一になったら、味見するのも良いです。煮詰めたら味が濃くなるのを意識しつつ、味を調えます。今回は、何も加えなくてOK。

 

ある程度、煮汁が無くなったら、ペーパーを外します。これで出来上がりでも良いですね。

 

私は、煮汁を煮詰めて、濃くトロリとさせるのが好きなので、強火で煮詰めます。（ここで味醂を加えて照りを出す方法もありますね。）

（写真を取ってたら、煮詰め過ぎた感あり。。。）

 

お皿に盛り付けましょう。

 

鯖の煮付けの完成です(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

冬の真鯖は脂がノッて美味しいですね。スーパーで安く売っていても、当たりの事が多いです。

 

まとめ

今回は、目分量で作る魚の煮付けの作り方をご紹介しました。調味料の分量目安がイメージ出来ていれば、ストレス無く料理が出来ますね。スーパーで豆腐を見て「味噌汁」が想像できるのと同じ様に、切り身を見たら「煮魚」がイメージできると煮魚マスターです。参考になりましたでしょうか？魚の煮付けが簡単で身近になって貰えたら、大変嬉しいです。

 

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