マグロとサーモンのユッケ丼 作り方（ピチットで美味しく！）

今回は食品用脱水シート「ピチット」を使ったマグロとサーモンのユッケ丼の作り方をご紹介します。

 

「ピチット」はもちろん無くても良いですが、特にマグロの赤身から水分と臭み成分を取り除くことで、美味しい丼に仕上がります。サーモンは水分が少なめの為「ピチット」の効果は大きくはありませんが、シート１枚を有効利用する為、ついでに脱水します。

 

それではスタート！

ユッケ丼 作り方（米2合分）

ユッケ丼 材料

• 酢飯 ２合
• マグロ赤身 200g
• サーモン 100g
• 長ネギ みじんぎり（お好みで）
• 三つ葉（お好みで）
• 卵黄 ４つ
• ☆醤油 大さじ２
• ☆ごま油 大さじ１
• ☆砂糖 大さじ１
• ☆コチュジャン 大さじ１／２

「ピチット」で下準備

「ピチット」を使ってワンランク上を狙いたい場合は、こちらを参考にして下さい。

スーパーマーケットで買ったマグロ（208g）とサーモン（102g）の柵です。

「ピチット」には表裏が無いことを知っていると便利です。ピチットシート１枚を使います。先ず、マグロの全面にシートを密着させてピチッと包みます。

ピチットは裏も使えるので、マグロの上にサーモンを乗せます。

シートの余った部分でサーモンをピチッと包みます。

この状態で冷蔵庫に入れて保管します。そうすると切り身から水と臭みを取り除いてくれます。１時間以上は脱水したいですね。

 

それでは２時間が経過しました。サーモンもマグロも表面がシワシワの状態になっています。

「ピチット」は中間の層に水分を吸収しているのが分かります。

２時間後の重さの変化は以下の通りです。

• マグロ　：208→203g（5g, 2.4%減少）
• サーモン：102→100g（2g, 2.0%減少）

全体で7gの減少となりました。

 

マグロとサーモンのユッケ丼 作り方

マグロ、サーモン、長ネギのみじん切りと☆のタレを全てボールに入れ、混ぜ合わせます。

酢飯を器によそい

マグロとサーモンのユッケを乗せる。

卵黄とお好みで三つ葉を合わせたら、、、

マグロとサーモンのユッケ丼の完成です。

いただきます。

マグロがネットリ美味しい。韓国風の味付けに良く合うね。

本当にその通りで、「ピチット」で水と臭みを抜いている為、マグロとサーモンの食感がネットリしていて、ごま油・コチュジャンの風味と良く合います。これはおススメです。

 

ちなみに、卵４個分の卵白は、卵焼きにして頂きました。白の卵焼き如何ですか？

 

まとめ

今回は食品用脱水シート「ピチット」を使ったマグロとサーモンのユッケ丼の作り方をご紹介しました。「ピチット」は使わなくても美味しいのですが、マグロの水分と生臭さを抜き取ると、ネットリ食感で美味しさがアップします。是非お試しください。

 

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