【干し網 不要】冷蔵庫で出来る「魚の干物」作り方（アジ）

今回は、ご家庭の冷蔵庫で作る魚の干物をご紹介します。干し網が無くても簡単に作ることができますので、ぜひチャレンジしてみて下さい。

魚の干物と言えば、干し網を家の外にぶら下げて、というイメージが強いと思います。そんな道具もスペースもないし、あったとしても人から見られるのは恥ずかしい。猫ちゃんに荒らされたらどうしよう。こんな理由などで、干物作りのハードルは上がってしまいますね。そんな時に覚えておいて欲しいのが、冷蔵庫での干物作りです。

まとめ売りで安く手に入れた新鮮な魚が、中途半端に残ってしまった。釣ったはいいが食べきれないなど。こういう時に覚えておくと便利です。

干物は保存食と考えられがちですが、魚の旨味を凝縮させて美味しく頂く、れっきとした料理です。塩を含ませることで、保存性を高めながらも、食感は失わない。もちろん味的にも塩のしょっぱさが魚肉に合うというのは、言うまでもないことでしょう。

さぁ丁度まとめ買いで残ったアジ（鯵）2尾がありますので、冷蔵庫で干物、実践していきます。

干物の材料

• アジ２尾
• 水 800cc
• 塩 大さじ4

干物の作り方

1. アジを干物用に捌く（お好みの形に。スペースを最小にするなら、頭を落として2枚下しにするのが良いです。）
2. 食塩水（７％）を作る。水800ccに塩大さじ4を入れて溶かす。
3. アジを食塩水の中に30分浸ける。
4. 軽く真水で流して、キッチンペーパー等で水気をしっかり拭き取る。
5. トレーに乗せて、冷蔵庫へ。1～2日、乾燥させる。お箸を使うなどして、魚は少しでも浮かせて、乾燥しやすくしましょう。

これで干物の出来上がりです。いつもの焼き方でお召し上がりください。

干物作りの写真と解説

使うのはこちらのアジ２尾です。２匹で330ｇ、体長は21ｃｍ。せっかく2尾いますので、ご紹介の為に「背開き」と「腹開き」にしてみます。

背開きは、背中から包丁を入れていきます。

お腹の皮を残して、頭も割って、キレイに汚れを取るとこんな感じ。

次に腹開き。お腹側から包丁を入れ、背側の皮を残します。

上が背開き。下が腹開き。個人的には、背開きの方が簡単だと思います。お腹側の厚めの皮を残せば良いので。

これを塩水（7％）に30分浸けます。使っているトレーは、揚げ物用です。網が付いているので、干すときにも便利です。

30分が経過しました。

塩水に浸かるとアジの目が白濁します。

真水で流した後、しっかり水気を拭き取りましょう。

揚げ物用のトレーに乗せました。これだと器と密着しないので良いですよ。お箸を何本か敷いて、浮かすのも良いと思います。このまま冷蔵庫へ入れます。乾かすのが目的ですので、ラップはしないで下さい。

ちなみに冷蔵庫のスペースが少ないという場合にはピチットシートも便利です。シートに包んで冷蔵庫に入れるだけで、美味しい干物に仕上がります。

冷蔵庫で丸２日間、乾燥させましたが、その重さの変化は下の表の通りでした。２匹合計の数字ですが、冷蔵庫に入れた直後278ｇあったものが、１日後には246ｇ、2日後には221ｇとなり、合計で57ｇ減少しました。2日で21%の水分が減ったことが分かります。

	乾燥開始	1日後	2日後	合計
重さ（g）	278	246	221	ー
重さ変化（g）	ー	-32	-25	-57
重さ変化（%）	ー	-12	-9	-21

冷蔵庫で１日後の干物です。

表面にテカりがあり、触るとベタベタします。セロファンテープを触っている様な感じ。

次に、２日後の写真です。色が1日後より茶みがかっています。

テカりが少なくり、乾燥してベタベタも無くなりました。

皮側は1日後より若干張った様に見えます。

さぁ焼いていきましょう。皮側から焼きます。強火で皮側を5分、身側を4分が丁度良い感じでした。（上＝腹開き、下＝背開き）

上手に焼けました。こちらは背開きの干物です。

次に腹開きの干物も焼きあがりました。

塩気は十分ですので、醤油などは掛けず、そのまま頂きます。

まとめ

いかがでしたか？今回は、冷蔵庫で乾燥させる魚の干物の作り方をご紹介しました。
今回ご紹介した作り方は基本となるレシピ（分量・時間）とお考えください。そこから浸ける時間を変えて塩気を調整したり、冷蔵庫での乾燥時間を変えて柔らかさを調整して、自分好みの干物に仕上げていくのも良いですね。厳密には脂のノリ等も関係するので奥が深いですが、ご家庭用であれば、気軽にお楽しみください。