今回は、宮城県の老舗「山内鮮魚店」より「感動の寒鱈セット」を取り寄せましたので、実食レビューします。
南三陸町で正直な商売をされている山内鮮魚店さんが、「感動」と商品名に入れちゃってますから （笑）、そうとう自信がある真鱈なのでしょう。実際この寒鱈セットを購入したお客さんのリピート率が90%以上というから、この商品の凄さが分かります。「こんな美味しいなら、来年も食べよう！」となるのでしょうね。是非是非、頂いてみたい！
ずっと気になっていた「寒鱈セット」。私にとっては念願のお取り寄せとなるんです。この「寒鱈セット」は、真鱈が旬を迎える1月初旬～2月中旬という約１ヵ月の限定販売なのですが、私は仕事の関係で毎年この時期、家にいることが出来なかったのです。
しかし！今年は、ギリギリ間に合いましたよ。念願の寒鱈セット、楽しみです！
「感動の寒鱈セット」とは
寒の季節（1月上旬～2月上旬）に漁獲される真鱈（マダラ）は、特に「寒鱈」と呼ばれ珍重されます。鱈（たら）という字ですが、魚へんに雪って書きますよね？そうなんです。鱈は雪の降る寒い時節に、とても美味しくなる魚なのです。
この「寒鱈セット」は、旨みの増した真鱈を丸１匹頂ける商品です。丸一匹ですから、切り身だけではありませんよ。もちろん内臓やアラも含んでいます。しかも、キレイに捌いて届けてくれるから、料理するのに使いやすいというのも特徴の１つです。
- 刺身
- 切り身（加熱用）
- 白子
- 肝
- アラ
真鱈の刺身なんて聞いたことがありますか？真鱈は一般的に、鮮度落ちの早い魚とされています。私自身、スーパーマーケットや10年以上通い続けている魚市場でさえも、真鱈の刺身が売られているのを見たことがありません。
鮮度落ちの早いマダラがどうして刺身で食べられるの？
山内鮮魚店が、水揚げ当日に捌いて、その日に発送してくれるからだよ。
そうなんです。ここが山内鮮魚店のこだわりでもあり、すごい所。当日発送だから、刺身鮮度で自宅に届けられるのです。逆に言えば、漁獲が無い日は発送出来ない！ということになりますので、そのライブ感も旬の新鮮な魚を購入する醍醐味と言えそうです。
▼購入したのはコチラ▼
【送料込み】感動の寒鱈(たら)セット～幻のタラ刺身・生白子・切身・アラ～ ※たらの食べ方レシピ付き《クール冷蔵発送》
※サイズも選べますので、商品ページでご確認ください。
私は、通常サイズ（３～４人前）を購入しました。
「感動の寒鱈セット」到着～セット内容
商品到着
クール宅急便で到着しました。日時指定した通りに届けてくれました。生ものですから、予定通りというのは大事な要素。とても有り難い。
ちなみに発泡スチロール箱の大きさは、40 x 31.5 x 高さ15.5cm でした。
蓋を開けましたよ。氷入りの袋の上に、商品が丁寧に置かれていました。氷はほとんど溶けていませんでしたので、冷えた状態を保って届けてくれたことが分かりました。また、驚くことに「魚臭さ」は全くありませんでした。
尚、下処理方法とおススメのレシピについては、同梱のチラシに表裏に渡って詳しく書かれてありますので、心配はいりません。また消費期限や材料についても、書かれてあります。
セット内容（通常サイズ３～４人前）
うっほー！テンション上がります。それではそれぞれを見てみましょう！
▼真鱈のお刺身（300ｇ強）
▼真鱈の切り身（5切）
▼真鱈の白子（350ｇ強）
▼真鱈のアラ（800g強）
アラの中に肝も入っていました。
ちょっと意地悪に重さも測ってみましたが、全てのパックで商品説明より多い量が入っていました。私、こういうとこ細かいんですよ（笑）
それから、加工日が２月１２日なのですが、我が家に到着したのは２月１３日。つまり、加工したその日に発送してくれたことが分かりますね。
さてさて、前置きが長くなっても仕方がありません。
よし、食べる！
「感動の寒鱈セット」実食レビュー
寒鱈の刺身
刺身は、厚めの削ぎ切りにして、頂きます。身はズッシリとしていて鮮やかな血合いが綺麗ですね。骨は抜いてあるし、皮も剥いでくれているので、自宅では切って盛り付けるだけ。簡単ですね。
この様に盛り付けました。
醤油をつけて、いただきます。
おおっ、これは初めて食べる食感。マダラの刺身がこんなに美味しいなんて！
普通の刺身をイメージしていたら、噛んだ瞬間に脳が戸惑いました（笑）
水分が多いという真鱈の身の特徴が、明らかに食感に良い影響を与えているんです。 厚切りにしたのに硬くなく、ザクっジュワっと言う食感がなんとも新しい。水分と一緒にクセのない旨みが、口いっぱいに広がります。
「新鮮な真鱈の刺身がこんなに美味しいなら、また食べたい！」ってなるんですけど、じゃどこか家の近くに売っているかというと、売ってないです。なるほど、それでリピートってなるわけですね。ここでしか買えないんだぁ。
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寒鱈の白子ポン酢
せっかくの上等な白子ですから、丁寧に下処理をしていきます。
私は、水洗い⇒塩水処理⇒筋切り⇒カット⇒湯通しの順で行います。白子の下処理の方法は以前、記事にしていますので参照ください。
▶たら白子の下処理は？レシピ紹介：白子ポン酢、鍋、醤油焼き、天ぷら
左側が切り取った筋です。白子は一口大にカットしています。
生で食べれる白子です。先ずは加熱する前に、ポン酢と紅葉おろしに合わせて、いただきます。
わぁ。臭み無くすっきりした味わい。「上品」というのが一番あてはまる表現だと思います。旨みが口に広がったかと思うと、す～っと喉に抜けていくんです。これは美味しい。新鮮でないと、こんな食べ方はできませんね。
こちらが沸騰しない程度のお湯で３分間加熱した白子です。花が開いた様な形になります。
一度加熱した白子も、白子ポン酢で頂きます。
加熱すると旨味が増した感じがするよ。クセが無いから、いくらでも食べられちゃう。
私は個人的に加熱した方が好きですね。水っぽさが無くなって、より食べやすく感じます。加熱しすぎなければ、旨みが減ることはありません。とても美味しい！
寒鱈のちり鍋
それでは、切り身と白子を使って、鍋を作ります。
真鱈を楽しみたいので、あまり具材は多くせず、こんな感じで如何でしょうか？出汁も昆布だけとシンプルに。ポン酢で鱈をいただきます。
煮ていきますが、真鱈は最後に加えて、火を掛け過ぎないのがポイントです。
寒鱈のちり鍋の完成です。
真鱈の切り身のお味は如何でしょう？
うま～い！
なんだろう、美味しさのポイントは２つある様に思えます。１つは、新鮮さ。そしてもう１つは、この真鱈が持つ旨みの強さでしょう。私は鱈の最大の敵は「臭み」だと思うのですが、真鱈の特徴が「臭み」ではなく「香り」 で美味しさに貢献しているんです。いや～これはリピートだわ。
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寒鱈の肝の煮付け
お次は肝を頂きます。新鮮な真鱈の肝は、食材として珍重される部位です。青森県の名物料理「じゃっぱ汁」でも、この肝が入っているかどうかで価値が変わると言われています。どうしても肝だけで食べてみたいので、肝を取り分けて煮付けにします。
下茹でした肝を、水・酒・醤油・味醂・砂糖・生姜の煮汁で煮付けます。
寒鱈の肝の煮付けが出来ました。どんな味でしょう？
なるほど、濃厚な味わい。お酒やご飯のお供に最適ですね。これをお鍋に入れると美味しく仕上がるというのは、とても理解できます。これだけコクが強ければ、鍋のスープにパンチを与え、一味違った独特の風味を演出するでしょう。次回は、汁物で頂きたいと感じました。真鱈って、奥が深いなぁ。
寒鱈のじゃっぱ汁（アラ汁）
一度やってみたかったのが、青森県の郷土料理じゃっぱ汁です。真鱈のアラから出汁を取り、お好みの野菜を味噌ベースの出汁で煮ていきます。
材料はこの様なもの。野菜は、大根・人参・長葱を使います。茹でた白子も合わせますよ。
煮てるそばから、真鱈の出汁の香りが凄いんです。家族も「いい香りだね～」と口を揃えました。魚介の鍋を提供するお店にいる様な気分です。
というわけで、「じゃっぱ汁」が出来上がりました。
丁寧にアラの下処理をした甲斐があり、絶品のアラ汁となりました。真鱈の出汁の香りも良いし、旨みもシッカリ。アラの身はホロホロ、野菜はぐっと出汁を吸って、寒い日に頂くには最高の汁物となりましたよ。本当に美味しい！
寒鱈のポワレ（トマトソース）
洋風料理で頂くのも良いですね。美味しい真鱈ですから、調理はシンプルに塩コショウだけ。トマトソースに真鱈のポアレをのせてみました。
旨みの強い白身ですから、トマトソースにも押されることなく、ベストマッチ。ちょっと贅沢な真鱈の使い方かも知れません。うん、美味しい。
「感動の寒鱈セット」みんなのレビュー
本商品のみんなのレビューについては、公式ページの「お客様の声集」が参考になりますので、参照ください▶寒鱈 レビュー
まとめ
今回は、宮城県の老舗「山内鮮魚店」より「感動の寒鱈セット」を取り寄せたので、実食レビューしました。刺身、切り身、白子、アラのどれをとっても絶品のひと言。「感動」の名にふさわしい美味しさでした。感じたことは、新鮮さだけじゃない、真鱈そのものの味の良さ。世界三大漁場に選ばれる三陸沖だけあって、豊かな海で育った真鱈だからこそ、この味わいになるのだろう感じました。それからプロの魚屋さんの目利きの大切さを改めて実感しました。リピート率９０％以上は本当なんだと、確信したレビューとなりました。これは是非、皆様にも食べてもらいたい。
▼紹介した寒鱈セットはこちら▼
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『山内鮮魚店』レビュー記事一覧
当サイトで『山内鮮魚店』より取り寄せを行った商品レビュー記事の一覧です。品質良し、接客良しで非常に信頼のおける鮮魚店。通販商品の品質（鮮度含む）にも尽力されています。
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