冷凍「漬け魚」の解凍方法は、どの方法が一番良いのかな？
今回は、冷凍した「漬け魚」の解凍方法についてテストを行います。
冷凍魚の解凍方法として
- 「氷水」解凍
- 「冷蔵庫」解凍
の２つが一般的に勧められていますが、何か違いはあるのでしょうか？先日、味噌漬けにした魚（クロソイ）が手元にありますので、今回は、「氷水」と「冷蔵庫」２つの解凍方法を比較します。（参考用として「電子レンジ」も試します）
「氷水」「冷蔵庫」どちらも低温で解凍するという点は共通しますね。常温での解凍をおススメしない理由は、単純に「腐る」可能性があるからだと考えられます。雑菌が繁殖しやすい温度になっても放置しつづけると、傷んでしまい、衛生的に良くありません。それから温度が高いとドリップが多く出ることも、もう１つの理由でしょう。旨みが流出して、臭みが増すと言われています。
先日、自宅で作った味噌漬けがこちらです。
味噌漬けの作り方に興味がある方は、こちらを参照してください。
それでは、冷凍２週間後に解凍して、魚の身の状態を比べてみましょう！
解凍テストの結論
今回、クロソイの味噌漬けの解凍テストを行いましたが、「氷水解凍」と「冷蔵庫解凍」した後の魚の状態に、大きな違いは認められませんでした。どちらも状態は良く、美味しく頂けました。
よって、時間が読めるようであれば「冷蔵庫解凍」、時短したければ「氷水解凍」の様に、使い分けすれば良いと考えられます。
また「電子レンジ解凍」はドリップが出てしまい、焼いた後のジューシーさと柔らかさが若干失われる結果となりました。身の中心まで解凍しようとすると、外側は加熱され白く変色してしまいました。解凍の加減が難しいと感じました。
解凍テストの方法
魚の味噌漬けをラップに巻いた状態で、以下の様に解凍します。参考の為にテストした「電子レンジ解凍」も含めた３つの方法です。
- 「氷水解凍」：空気を抜いたポリ袋に冷凍魚を入れ、氷水で１時間解凍。
- 「冷蔵庫解凍」：冷蔵庫で７時間解凍
- 「電子レンジ解凍」：解凍モードで１分半解凍（参考用）
解凍テストの経過
これが２週間冷凍したクロソイの味噌漬けです。これから解凍しますが、解凍開始時間をずらして、終了のタイミングは合わせる様に配慮します。どちらも重さは２つの合計で110gです。
「氷水解凍」は、空気を抜いたポリ袋に冷凍魚を入れ、氷水に浸します。浮き上がらない様に軽く重しをして、約１時間かけて解凍します。
「冷蔵庫解凍」は、凍った状態の魚をこの様に冷蔵庫に入れるだけです。約７時間で解凍します。
参考用の「電子レンジ解凍」は、耐熱皿に入れ、解凍モードで１分半解凍します。
解凍開始！
↓
↓
解凍中
（しばらくお待ちください）
↓
↓
解凍終了！
解凍が終了しました。早速ですが、魚の状態を確認していきましょう。
「氷水解凍」「冷蔵庫解凍」共に、ドリップはありませんでした。
こちらが「氷水解凍」。ドリップ無く、解凍状態は良い。
次に「冷蔵庫解凍」。こちらも、ドリップ無く、良い状態で解凍できました。
ちなみにこれが参考の為に「電子レンジ解凍」したものです。中心まで解凍しようとすると、表面は加熱されて、白くなってしまいました。解凍の加減が難しいと感じます。
また、「電子レンジ解凍」のモノは、予想通りドリップが多く出てしまい、美味しそうに見えません。ベチャっとなってしまいますね。
それでは、グリルで焼いていきます。
「氷水」「冷蔵庫」「電子レンジ」解凍のサンプルが焼きあがりました。
「氷水解凍」したもの
「冷蔵庫解凍」したもの
「電子レンジ解凍」したもの
解凍した漬け魚の味の比較
「氷水解凍」と「冷蔵庫解凍」に大きな違いはありません。どちらも美味しく仕上がりました。
「電子レンジ解凍」したものは、若干ですが、ジューシーさに欠け、硬くなっている様に感じました。
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まとめ
今回は、冷凍した「漬け魚」の解凍方法を比較しました。今回のテスト条件下で、一般的に奨励されている「氷水解凍」と「冷蔵庫解凍」後の魚の状態に大きな差は認められませんでした。どちらも美味しく頂けました。よって、
- 冷蔵庫解凍＝時間がある（読める）場合
- 氷水解凍＝すぐに解凍したい場合
以上の様に使い分けることをおススメします。氷水解凍は、空気層が出来ると、魚の解凍に時間が掛かってしまいますので、しっかりと袋の中の空気を抜くことをおススメします。
冷蔵庫解凍も解凍後に長く庫内においてしまうと、ドリップの原因になると考えられますので、6～8時間程度を目安に解凍するのが良いと思われます。
時間にまったく余裕がない場合は「電子レンジ解凍」となりますが、今回の結果の通り、ジューシーさと柔らかさは失われる可能性あることを知っておくと良いと思います。解凍の加減が難しいのが特徴だと思います。
参考になれば幸いです。
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コメント一覧 （2件）
はるのじんたさま
つい最近までわたしは冷凍の魚に不信感を持っていました。
しかし、大きくてきれいな鮭を４切れ千円で売ってるのを見つけたんです。２人家族だから４切れは多いなと相方と話していると、お店の方が冷凍しとけばいいんです、試してみてくださいと言われました。
その日、２切れ食べました。美味しかった。
何日かして冷凍してた２切れを前日に冷蔵庫に入れておき、次の日に焼いてみたら、これも変わりなく美味しかった。
この調子でいろいろ冷凍してみようと考えてます。
まりさん
冷凍前の状態が良ければ、意外と大丈夫ですよ。ここで紹介している味噌漬けも、新鮮な魚を使っています。冷凍２週間ですが、言われなければ一度冷凍したモノとは気づかないと思います。冷凍を上手に使えると良いなぁとの思いで、テストしたり、紹介したりしています。少しでも参考になれば嬉しいです。