ワカサギは『公魚』と書くよ。カルシウムたっぷり 唐揚げ！

 

今回も、冬が旬の魚をご紹介します。

 

恐れ多くも、公（おおやけ）の魚、『公魚』と書く魚をご存じでしょうか。 

 

そう呼ばれる理由は、江戸時代にさかのぼります。場所は茨城県北浦、霞ケ浦。この地域がまだ海だった頃、この地で獲れた魚を、ときの１１代将軍 徳川家斉 公に年貢として納めていた歴史がある。その為『公魚』の字が当てられたと言われています。

 

そんな高貴な歴史を持つ魚、それがワカサギです。

 

一般的には、氷の張った湖に、円筒状の穴を開けて、釣りをする。そのイメージが大きいのではないかと思います。

 

将軍が召し上がった公魚。一度は食べて見たいものだっ？あっ、あった。

 霞ケ浦産のワカサギだっ。

 

将軍様も召し上がった魚。 

今回はワカサギ！真剣に向き合います！

基本情報

標準和名：ワカサギ

科：キュウリウオ科

生息域：太平洋側は茨城県以北。日本海側は島根県以北。

旬：10～3月（産卵期は1～4月で、子持ちを楽しめる）

 

マメ知識

• ワカサギの『ワカ』は白く弱々しい。『サギ』は白く清楚なことを意味する。

• 海水、淡水どちらにも適応できる。

• 固有種は海で成長して、川を上り産卵する、いわゆる遡河性魚。ヒトが任意に移動させた移植種は、湖などの淡水域に生息する（諏訪湖や山中湖など）。

• 魚のなかでもカルシム量はトップクラス。理想的なカルシウム補給源と言われる。さらには、EPA、DHAも豊富。

• キュウリウオ科で、本シシャモ、カラフトシシャモ、チカがその仲間。本シシャモとカラフトシシャモの比較についてはご興味があれば、コチラ↓↓↓をクリックお願いします。

 

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本日の個体

産地：霞ケ浦（茨城県）

数量：２６匹

重さ：２０２ｇ

価格：３００円（1kgあたり１４９０円）

 

調理

ワカサギの揚げ物が人気がある理由。それは、もともと脂肪分が少ない魚だから。美味しさの点で、油との相性がいいんです！それでは定番の１つ、唐揚げで行きましょう！

 

唐揚げ

２～３回優しく水洗いしたら、塩水にさらし、身を引き締めます。

 

水気をシッカリ拭き取ります。そして塩コショウ。

 

小麦粉 大さじ２、片栗粉 大さじ２をビニール袋でシャカシャカまぶす。

 

あとは揚げるだけ。170℃で5分くらいが目安です。水分が抜けると泡が細かくなりますので、それが揚げ終わりの合図。

 

盛りつけたら完成。

 

 

味の感想

美味しい！個人的には、天ぷらよりこの唐揚げが合うと思います。身が淡泊で上品なので、衣を厚くまとわせるよりも、粉を軽くの方がワカサギ本来の味を楽しめます。身の優しい味に時間差で、骨と内臓の旨味が口の中に広がってくる。調味も最低限が良い。今回のレモン、最高に美味しかった。油の臭みを消してくれ、サッパリとして食べやすくなりました。

 

最後に

今回は将軍が推した魚、ワカサギを頂きました。どうしても強調してお伝えしたいことは、料理が楽！！！下処理は、ジャーと洗うだけです！！！今回の様に、粉をして揚げても良いし、焼くだけでも美味しい。それで十分なカルシウムも摂れる。さらにEPAとDHAも摂れるとなると食べない理由はないでしょう。丈夫で頭の良い子が育ちますよ！しかも子供でも食べやすいので、ウチの息子たちも争うように食べてくれました。骨なんて気になりませんよ。味も淡泊でアッサリしているので、海老のおやつが「やめられないとまらない～♬」のと同じように次々と頂けます。栄養たっぷり、ワカサギ、是非お試しください。

 

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